Eine aromatische Thai‑Suppe mit Hähnchen, Kokosmilch, Pilzen und Mie‑Nudeln, verfeinert durch Ingwer, Zitronengras und frischen Koriander.
Ingwer schälen und hacken, Zitronengras waschen und zerdrücken. Das Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl im Topf erhitzen, das Hähnchen zusammen mit dem Ingwer etwa drei Minuten rundherum anbraten, dann mit der Geflügelbrühe und der Kokosmilch ablöschen, das Zitronengras zugeben und etwa zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen.
Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln waschen und in Ringe teilen. Die Champignon‑Scheiben, Lauchringe und die Mie‑Nudeln zur Suppe geben und etwa sieben Minuten mitgaren. Mungobohnensprossen waschen, abtropfen lassen, das Zitronengras entfernen und die Suppe anschließend mit Koriander und den Mungobohnensprossen bestreuen.
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