Herzhafte, leicht süßliche Brötchen mit Schwarzbier, verfeinert durch eine knusprige Roggen‑Glasur.
Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals gut durchkneten. Den Teig in 8 bis 10 Stücke teilen, runde Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nochmals abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.
Für die Glasur Roggenmehl, Salz und Bier mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren und auf der Oberfläche der Brötchen verteilen. Die Brötchen anschließend mit etwas Roggenmehl bestäuben.
Die Brötchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten bei 200 °C backen.
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen. Zum Testen, ob die Brötchen durchgebacken sind, mit dem Knöchel auf der Unterseite klopfen. Wenn es hohl klingt, sind die Brötchen gut, wenn nicht, nochmals 10 Minuten bei 180 °C auf der unteren Schiene backen.
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