Eine lang gekochte Bolognese‑Sauce aus Butter‑Soffritto, Rinderhack, Weißwein, Milch und Tomaten, serviert zu Spaghetti.
Ein ordentlicher Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie sehr fein hacken und bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten dämpfen, bis das Gemüse glasig und weich ist – nicht anbraten, sondern nur dünsten.
In einer zweiten Pfanne das Rinderhackfleisch scharf anbraten, bis es kräftig Farbe annimmt. Dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen, sodass das Anbraten vom Boden löst.
Je nach Menge der Sauce ¼ bis ½ Liter Milch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Dann die Dosentomaten einrühren, den Soffritto dazugeben, die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und die zerdrückten Peperoncini einstreuen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und die Sauce mindestens 2 Stunden, ideal 5 Stunden, bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser oder leichte Brühe nachgießen.
Die fertige Sauce ggf. abkühlen lassen und etwa eine Stunde vor dem Servieren langsam wieder erwärmen.
Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest in kochendem Salzwasser kochen, dann abgießen.
Spaghetti auf Tellern anrichten, die Bolognese darüber verteilen und heiß servieren.
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