Ein frischer Brokkoli‑Salat, der durch Kichererbsen und ein fruchtiges Mango‑Dressing voller Geschmack und gesunder Nährstoffe überzeugt.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175 °C) vorheizen. Die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Dann die Kichererbsen mit zwei Esslöffeln Olivenöl, dem Curry und etwas Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa dreißig Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und grob würfeln. Die Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale einer Limette abreiben. Beide Limetten halbieren und den Saft auspressen. Mango, Apfelessig, 80 ml Wasser, Limettenabrieb und -saft fein pürieren. Mit Salz abschmecken und anschließend zwei Esslöffel Olivenöl unterrühren.
Den Brokkoli waschen, trocken tupfen, Blätter und Strunk entfernen und die Röschen grob schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin etwa fünf Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend abkühlen lassen.
Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Brunnenkresse, die Bambussprossen und das Mango‑Dressing zum Brokkoli geben und alles gut vermengen. Den Salat anrichten und mit den gerösteten Kichererbsen garnieren.
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