Ein würziges, proteinreiches Kichererbsencurry aus Nordindien, das in einer aromatischen, leicht säuerlichen Tomaten‑Zwiebel‑Soße geschmort wird und mit einem knusprigen Ghee‑Tadka serviert wird.
Kichererbsen mindestens 8 Stunden in 3–4 Tassen Wasser einweichen, dann abgießen und nochmals kurz mit frischem Wasser abspülen.
Die eingeweichten Kichererbsen zusammen mit 2 Tassen frischem Wasser, 1 Schwarzer Tee‑Beutel (oder 2 Datteln amla), 1 kleinem Lorbeerblatt, 1 Schwarzen Kardamom, 4 Grünen Kardamom, 1 Zimtstange und 2 Nelken in den Druckkochtopf geben und 5–6 Pfeifen (auf mittlerer Flamme) kochen. Bei Verwendung eines Instant‑Pot 16 Minuten unter hohem Druck kochen.
Nach dem Kochen die Gewürze (Lorbeerblatt, Zimt, Nelken) sowie den Tee‑Beutel entfernen. Die Kichererbsen sollten weich, aber nicht matschig sein.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die optionalen ganzen Gewürze (1 Zimtstange, 2 Nelken, 1 kleines Lorbeerblatt, 2 Grüne Kardamom) hinzufügen und kurz anrösten.
Die fein gehackten Zwiebeln (1,5 Tassen) und die optionale grüne Chili hinzufügen und goldbraun anbraten.
Ingwer‑Knoblauch‑Paste (1 EL) einrühren und 1 Minute mitdünsten.
Die gehackten Tomaten (1 Tasse) zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Kashmiri rotes Chili‑Pulver (¾ TL), Kurkuma (⅛ TL) und Salz (¾ TL) einrühren, anschließend Chole Masala (1 EL), Garam Masala (¾ TL), Koriander‑Pulver (1 TL) und ggf. Amchur (½ TL) hinzufügen.
Die vorgekochten Kichererbsen samt Kochwasser (etwa 1 Tasse) dazugeben, weitere 1 Tasse Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Die Mischung bei hoher Hitze aufkochen, dann abdecken und 18–20 Minuten bei niedriger Flamme köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Kasuri Methi (1 TL) einrühren und nach Geschmack nachwürzen.
Für das Tadka 1 EL Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, die geschnittenen grünen Chilischoten hinzufügen und kurz anbraten, dann die juliennierten Ingwerstücke und schließlich ¼ TL Hing einstreuen. Das heiße Tadka über das Chole gießen.
Mit frisch gehackten Korianderblättern bestreuen und heiß mit Bhatura, Basmati‑Reis oder Naan servieren.
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