Ein klassisches italienisches Ragù, das mit Rindfleisch, Pancetta, frischem Gemüse und einem Schuss Vollmilch besonders cremig wird – ideal für Pasta.
Zwiebeln, Karotte, Stangensellerie und Knoblauch fein in Würfel schneiden; Pancetta in Streifen schneiden.
In einer Pfanne oder Kasserolle 3 EL Olivenöl oder 50 g Butter erhitzen und das vorbereitete Gemüse kurz anschwitzen.
Rohes Rindfleisch hinzufügen, bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren anbraten, bis es brutzelt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark und die passierten Tomaten einrühren, die Pfanne zugedeckt mindestens 30 Minuten, besser zwei Stunden, bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Vollmilch nach Wunsch einrühren (entweder sofort oder am Schluss), gelegentlich umrühren und nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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