Ein veganes Familiengericht, bei dem das Gemüse püriert in einer herzhaften Tomatensauce versteckt wird. Mit einer Portion Kürbiskern‑Parmesan für extra B‑Vitamine, Eisen und Zink – perfekt für Kinder und Erwachsene.
Karotten und Petersilienwurzeln schälen und grob stückeln. Zucchini waschen, frisch anschneiden und stückeln.
Das Gemüse in einen Hochleistungsmixer geben, die Flaschentomaten dazu gießen, die Flasche mit einem Schluck Wasser ausspülen und ebenfalls hinzufügen.
Nur auf halber Stufe mit dem Stößel mixen, bis das Gemüse fein geraspelt bzw. leicht stückig ist.
Einen Topf erhitzen, etwas Olivenöl hinzufügen und die Mischung hineingießen. Linsen, Lorbeerblätter und Tomatenmark dazugeben, gut umrühren, salzen und bei fast geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Alle 5 Minuten rühren, mindestens 20 – 60 Minuten köcheln lassen.
Nebenbei einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, damit die Pasta später genug Zeit zum Köcheln hat.
In einem Hochleistungsmixer Kürbiskerne, Hefeflocken und Salz 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen.
Rigatoni in kochendem Salzwasser al dente kochen. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit ein bis zwei Schöpfer Nudelwasser zur Sauce geben, Pasta abgießen, zurück in den Topf geben und leicht mit Olivenöl vermengen.
Mit der Bolognese und dem Kürbiskern‑Parmesan servieren, nach Belieben frisches Basilikum darüber streuen. Den Parmesan in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.
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